烹饪教学大纲

  一、教学目的和要求：

学员通过学习，了解和掌握烹饪基本知识和营养常识，以现代营养学和食品卫生的视野，掌握原料的合理选择、洗涤、切配、烹调，学会家庭制作菜点和烹饪流程，做出色、香、味、形俱佳的菜肴，达到平衡膳食，饮食养生和提高学员生活情趣，促进身体健康的目的。

二、学制和课时：

学制三年，180课时。

三、学习主要内容：

1、烹饪基础知识，原材料选择、初加工、刀工、配菜、调味、持糊、上浆、勾芡知识，冷、热菜制作流程，

2、预防食物中毒，食物链和食品污染，特殊人群营养需求。

3、火候的掌握，热菜烹调方法，节日菜单。

4、食品营养，卫生误区，不良饮食习惯。

5、每节课实际操作烹饪一个家常菜。

四、教学原则和方法：

以课堂讲授为主，突出实用性，采用举一反三，直观教学的方法，以日常生活接触原材料和家常冷、热菜制和流程为重点，提高面点制作内容。突出营养价值和卫生常识进行教学，提高学员学习兴趣和实际操作能力。每周教学的菜肴供学员当场品尝、评判，使学员得到实际感受。

五、教材和参考资料：

《说家常菜  烧家常菜》 金陵老年大学编印

教师自编自选部分教材